Descripción
Después de una cuidada clasificación de la uva en la mesa de selección, ésta se despalilla y pasa a un depósito donde sus granos se someten a maceración pelicular durante 24 horas, refrigerando toda la masa para evitar el inicio de una fermentación espontanea. Durante este tiempo se provoca un movimiento cuidadoso de la uva dentro del depósito por medio de unos pisones neumáticos que homogeneizan todo el conjunto.
Con este proceso, logramos extraer de la piel de la uva los componentes fenólicos que le dan al vino sus características afrutadas tanto en boca como en nariz.
Posteriormente, esta uva macerada pasa a la prensa neumática donde se extrae el mosto a una presión reducida, el cual es sometido a desfangado estático durante 24 horas, para a continuación, ser fermentado a temperatura controlada de 15º C, a fin de conservar los aromas característicos de la variedad y obtener un vino más fresco y afrutado.
La duración de la fermentación es de 12 a 14 días.
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